石坪窖酒

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石坪窖酒是贵州省大方县石坪酒厂生产的一款酱香型白酒,秉承怀庄酱酒等酱香型白酒的传统工艺,按季节性生产,每年端午节开始制曲,重阳节开始投料,九次蒸溜、八次发酵、七次烤酒,历时整整一年,然后再经三年以上贮存,进行精心勾兑而成。具有酱香突出、优雅舒适、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香之特点。[1] 
中文名
石坪窖酒
特    点
酱香型白酒
工    艺
传统工艺

目录

石坪窖酒品评四部曲

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开封验其真,主要是打开包装后,就初步鉴别石坪窖酒的真假;
荡香观其色,主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。石坪窖酒,颜色发黄,酒象胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定得高度;造成这种情况的主要原因是石坪窖酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子间的作用力大,整体的表面张力大。
咂香品其味,品石坪窖酒就要采用品酱霸天下的三步骤:一抿,二咂,三呵。
抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,就像酱霸天下酒一样,石坪窖酒在舌尖上也会有甜酸的味道,舌侧会有涩的味道,舌根会有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽,而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的,其它香型的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。
咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,石坪窖酒会让你的喉咙、食管很柔和,就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,石坪窖酒的香气你自己能闻到,没有像甲醛那样很难闻的味道。
空杯嗅其香,装过石坪窖酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。[1] 
参考资料
词条标签:
饮料 食品 菜品